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Chef

Ritratto di AlbertoBraga
Esperienza: 
12 anni di esperienza
Posizione attuale: 
Executive Chef
Livello di Cinese: 
Non Parlo il Cinese
Livello Italiano: 
Madrelingua
Altre lingue conosciute: 
Ingelese,Francese
Settore di Specializzazione: 
Ristorazione
Disponibilità di spostamento*: 
Italia@Cina
Esperienza in Cina: 
0 (anni)
Esperienza Lavorativa: 

Ristorante la Dispensa

Ottobre 2018-Settembre2019

Pomarance PI

Capo Cuoco

Mi occupavo di tutta la cucina food-cost gestione del personale, stilavo il menù e gestivo le forniture,

avevo altre 3 persone alle mie dipendenze che mi aiutavano nella preparazione e durante il servizio.

 

Amedeo al mare

Febbraio 2018-settembre 2018

Alassio SV

Capo Cuoco linea freddi

MI occupavo dell’organizzazione degli antipasti del me nu e della preparazione di piccoli assaggi che venivano offerti con gli aperitivi, in più preparavo e sfilettavo il pesce che arrivava periodicamente fresco.

Alle mie dipendenze avevo alte due persone che mi aiutavano nello svolgimento delle preparazioni e infine seguivo preparazione e impiattamento dei dolci.

 

Park Hotel Marinetta

Maggio 2017-ottobre 2017

Capo partita ai secondi

MI occupavo della gestione della partita dei secondi nella quale il lavoro si articolata nella preparazione dei piatti per il ristorante e per il buffet, seguendo menu periodici stabiliti dallo chef.

 

Lo Scalo

Cannobio VB

Marzo 2016-ottobre 2016

Pasticciere

Mi occupavo della creazione dei dolci e della panificazione grissini, focacce e pane di diversi formati; avevo piena libertà nella gestione della partita.

 

Osteria Casamar

Asti AT

Giugno 2014-dicembre 2015

Capo Cuoco                                      

Gestivo la cucina in tutto dallo stilare i menu a gestire gli ordini e i rapporti con i rappresentanti. Durante il servizio coordinavo il resto della cucina chiamando le comande, nel mentre mi occupo di antipasti freddi e caldi e delle cotture alla piastra

 

Cambio Cavallo

Asti AT

Gennaio 2013-ottobre 2013 termine contrattuale

Capo Cuoco

Lavoravo principalmente nella realizzazione del menu e del menu del giorno, dagli antipasti ai dolci, organizzando il resto della cucina con altri due cuochi presenti; gestione della cucina e organizzando apericena e serate a tema.

 

Hotel Gran Duca ****superior

San Giuliano Terme PI

Secondo Chef

Febbraio 2011-maggio 2011

Seguivo, in affiancamento con lo chef, la creazione dei menu, la gestione del personale, tutta la parte di gestione economica della cucina e la partita delle carni.

 

 

 

 

 

Hotel Bagni di Pisa *****

San Giuliano Terme PI

Secondo Chef

Dicembre 2010-febbraio 2011

Coprivo principalmente il ruolo di capo partita agli antipasti, in caso di assenza di uno dei capo partita o executive chef, li sostituivo ricoprendo la loro posizione.

 

Hotel Kratais ****superior

Scilla RC

Capo partita agli antipasti

Marzo 2010-ottobre 2010

Completa gestione della partita degli antipasti e controllo degli ordini della cucina per conto dello chef.

 

Altafiumara Hotel *****lusso

Santa Trada di Reggio di Calabria (RC)

Capo partita antipasti

Giugno 2009-dicembre 2009   

Addetto alla gestione della partita degli antipasti sia per il ristorante a bordo piscina che per tutto ciò che concerne la sezione del buffet all’interno dell’hotel

 

Park Hotel Le Fonti ****superior

Volterra PI

Capo partita ai primi

Ottobre 2008-gennaio 2009

Gestivo tutto l’ambito inerente all’organizzazione e al servizio, in seguito venivo incaricato di occuparmi della parte economica della cucina ordini, costo pasto e contatto con i fornitori per ordini e fatturazione.

 

Da Osvaldo

Bolgheri (Comune di Castagneto Carducci LI)

Capo Partita Antipasti

Luglio 2007-settembre 2007

Seguivo la preparazione degli antipasti e la gestione del reparto della pasticceria.

Mi occupavo della spesa e degli ordini per il ristorante.

Amministravo il piano di autocontrollo dell’HACCP.

 

Osteria la Magona

Bolgheri (Comune di Castagneto Carducci LI)

Aiuto Cuoco

Giugno 2006-novembre 2006

Mi occupavo della preparazione dei piatti e principalmente degli antipasti freddi e caldi.

Saltuaria preparazione dei gelati artigianali.

Gestivo il piano di autocontrollo HACCP.

 

Il Vecchio Molino ***

Saline di Volterra PI Toscana

Aiuto Cuoco

Maggio 2005-settembre 2005

Mi occupavo della preparazione degli antipasti e gestione del reparto di pasticceria, sia per il ristorante che per le colazioni dell’hotel.

 

La Burraia Hotel Ristorante

Pomarance PI Toscana

Aiuto Cuoco

Giugno 2003-settembre 2003

Affiancavo lo chef ricoprendo le mansioni di aiuto cuoco per la preparazione delle portate, preparavo gli antipasti.

Nella stessa cucina mi occupavo della preparazione della pasticceria sia per le colazioni sia nella piccola pasticceria al cucchiaio per il ristorante.

 

La Burraia Hotel Ristorante

Pomarance PI Toscana

Aiuto Cuoco e Barista

Giugno, 2001-settembre 2001

Ricoprivo le mansioni di aiuto cuoco e alla necessità ricoprivo la mansione addetto al bar interno dell’hotel.

Location: 
Italia
Cittadinanza: 
Italiana
Titolo di Studio: 
Diploma tecnico dei servizi della ristorazzione

Informazioni:

*  sulla disponibilità1

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